Die kulinarische Tradition der Abruzzen – eine Region im Herzen Italiens, die für ihre vielfältigen Aromen und einfachen, aber geschmackvollen Gerichte bekannt ist – bietet auch für die Alltagsküche perfekte Optionen. Heute präsentieren wir ein schnelles Rezept aus dieser Region, das in wenigen Minuten zubereitet ist und die Geschmacksnerven mit authentischem italienischem Flair verwöhnt.
Pasta alla Pecorara: Der Geschmack der Berge
Die „Pasta alla Pecorara“ ist ein typisch abruzzesisches Gericht, das den Geschmack der Bergregion perfekt einfängt. Obwohl es normalerweise mit frischen, hausgemachten Nudeln zubereitet wird, kann man es auch hervorragend mit im Supermarkt erhältlichen Nudeln kochen – perfekt für alle, die ein schnelles und dennoch authentisches Gericht zaubern möchten.
Zutaten (für 4 Personen):
- 400 g frische oder getrocknete Nudeln (ideal sind Orecchiette oder Cavatelli)
- 200 g Ricotta (vorzugsweise Schafsmilch-Ricotta)
- 150 g Pecorino-Käse, gerieben
- 200 g gemischtes Gemüse (Paprika, Zucchini, Auberginen)
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Rosmarin
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Gemüse anbraten: Schneiden Sie das Gemüse in kleine Würfel. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne und fügen Sie den Rosmarin und die geschälten Knoblauchzehen hinzu. Sobald der Knoblauch goldbraun ist, nehmen Sie ihn heraus und geben das Gemüse in die Pfanne. Bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten anbraten, bis es weich und leicht karamellisiert ist.
Pasta kochen: In der Zwischenzeit die Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen. Dies sollte etwa 8-10 Minuten dauern, je nach gewählter Nudelsorte.
Ricotta-Creme vorbereiten: Während die Pasta kocht, vermischen Sie in einer Schüssel den Ricotta mit etwas Nudelwasser, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Den geriebenen Pecorino dazugeben und gut verrühren.
Alles vereinen: Sobald die Pasta gar ist, abgießen und zur Gemüsepfanne geben. Die Ricotta-Creme hinzufügen und alles vorsichtig vermengen, bis die Nudeln gleichmäßig bedeckt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten: Das Gericht sofort servieren, eventuell noch mit etwas zusätzlichem Pecorino und einem Spritzer Olivenöl extra vergine garnieren.
Das Besondere an diesem Gericht
Die „Pasta alla Pecorara“ bringt die einfache, bodenständige Küche der Abruzzen auf den Tisch. Die Kombination aus mildem Ricotta und würzigem Pecorino, verfeinert mit gebratenem Gemüse, spiegelt die traditionellen Aromen der Region wider. Typisch für die abruzzesische Küche ist die Verwendung von saisonalen und regionalen Zutaten – ein Merkmal, das auch in diesem Rezept zur Geltung kommt.
Dank der schnellen Zubereitung ist dieses Gericht ideal für den Alltag geeignet, bietet aber dennoch ein echtes Stück Italien auf dem Teller. Ein Hauch mediterraner Sommer, der an die grünen Hügel und schroffen Berge der Abruzzen erinnert – und das in nur 20 Minuten!
Buon Appetito!
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